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苹果手机上的短信没有直接的设置为未读的功能。一旦短信被读取后，它会自动标记为已读状态。然而，你可以通过以下几种方法间接实现类似的效果。
1、未处理通知提醒：如果你不希望某些短信被视为已读，可以在收到短信后不立即查看，让通知图标一直显示在屏幕上，这样，即使你打开了短信应用，也可以通过未处理的通知提醒来回顾之前未读的短信。
2、归档或删除后重新接收：如果你错过了某些重要短信并想再次查看它们作为未读状态，可以尝试将其归档或将对话删除后重新接收，归档后的短信会移至“归档”文件夹中并显示为已读状态，重新接收已删除的短信可能需要对方重新发送。
3、使用第三方应用：有一些第三方应用可能提供将短信设置为未读的功能，你可以在应用商店中搜索相关应用，并根据自己的需求选择适合的应用，使用第三方应用可能会对隐私和安全造成一定影响，请谨慎选择并遵循相关注意事项。
需要注意的是，苹果官方并没有提供直接设置短信为未读的功能是为了保持短信应用的简洁和一致性，如果你确实需要类似的功能，可以考虑使用其他通讯工具或应用来满足需求。